মঙ্গলবার, ৭ মে, ২০২৪

ঢেঁকি আর ধান ভানে না


মো. রুবেল আহমেদ.

'ঢেঁকি স্বর্গে গেলেও ধান ভানে' এই কথাটার যখন উৎপত্তি হয়েছিল, তখন গ্রামগুলোর বিভিন্ন বাড়িতে ছিলো ঢেঁকিতে ধান ভানার প্রচলন। ঢেঁকি প্রধানত ধানের তুষ ছাড়িয়ে চাল বানানো কাঠের তৈরি কল বিশেষ। নব্বইয়ের দশকের আগেও টাঙ্গাইলের গোপালপুরের বিভিন্ন গ্রামের ঝি,বউদের আতংকের নাম ছিল ঢেঁকি। বাড়ির বউরা সবসময় আতংকে থাকতো কখন যেনো শ্বাশুড়ি ধান ভানার আদেশ দেন। বাড়ির পিঠা পুলির জন্য চালের গুঁড়া ঢেঁকির দিয়েই প্রস্তুত করা হতো। গ্রামের বৃদ্ধাদের থেকে ঢেঁকির ইতিহাস নিয়ে বিভিন্ন গল্প এখনো শোনা যায়।

কাঠের তৈরি ঢেঁকির সঙ্গে ফসলের সম্পর্ক দিয়ে সূচিত হয়েছিল প্রাচীন সভ্যতার ইতিহাস। ঢেঁকি মূলত পরিচালনা করতেন তিনজন নারী। দুজনে খানিকটা উঁচু জায়গায় দাঁড়িয়ে পা দিয়ে ঢেঁকিতে পাড় দেয়। একজন মাটিতে বসে নোওট (মুষল) এর নীচে ধান বা চাল ওলটপালট করে দেয়। যাতে ধানের খোলস ভেঙে চাল বেরিয়ে আসে।  এক সময় নতুন ফসল তোলার পরে প্রতিটি পাড়ায় ঢেঁকির শব্দে মুখরিত হয়ে উঠতো। কালের পরিক্রমায় নব্বয়ের দশকে ডিজেল চালিত শ্যালোমেশিনে ধান ভাঙ্গানো শুরু হলে, ঢেঁকিতে ধান ভানার প্রচলন কমতে থাকে।  এরপর বৈদ্যুতিক চালিত মোটরের এবং শ্যালোমেশিনের ভ্র্যাম্যমান ধান ভাঙ্গানোর কল প্রতিটি গ্রামে বাড়তে থাকে। এখন ঢেঁকিতে ধান ভানার প্রচলন একেবারেই নেই বললেই চলে।

গবেষণা অনুযায়ী, এক কাপ ঢেঁকিছাঁটা চালে ৭৮ মিলিগ্রাম ম্যাগনেশিয়াম থাকে। বিপরীতে কলে ভাঙানো চালে থাকে মাত্র ১৯ মিলিগ্রাম। ঢেঁকিছাঁটা চালে পটাশিয়াম থাকে ১৭৪ মিলিগ্রাম, আর কলে ভাঙানো চালে থাকে ৫৫ মিলিগ্রাম। ঢেঁকিছাঁটা চালে ৩ গ্রাম ফাইবারের বিপরীতে কলে ভাঙানো চালে ফাইবার একেবারেই থাকে না। এক কাপ ভাতে আমাদের দৈনন্দিন চাহিদার শতকরা ৮০ ভাগ ম্যাঙ্গানিজ থাকে। ম্যাঙ্গানিজ আমাদের স্নায়ু ও প্রজননতন্ত্রের কার্যক্রমে বিশেষ ভূমিকা রাখে।

মির্জাপুর গ্রামের জাহানারা বেগম(৫৫)জানান, নতুন বউ অবস্থায় থাকতেই ভোর রাতে উঠে ঢেঁকিতে ধান ভানা চালে হতো সকালের ভাত রান্না। সেগুলো খেয়েই বাড়ির পুরুষ মানুষরা ভোরবেলায় বেরিয়ে পড়তো মাঠের কাজের জন্য। 

চতিলা গ্রামের পরিবেশপ্রেমী ডা. আবু সাঈদ বলেন, আমার বাড়িতে এখনো পুরনো ঢেকির অংশ রয়েছে। মেশিন দিয়ে দ্রুত ধান থেকে চাউল বানানো যায় এবং সাশ্রয়ী হবার কারণেই ঢেঁকিতে ধান ছাঁটার প্রচলন কমতে থাকে। ঢেঁকিতে ছাঁটা লাল চালে ভিটামিন বি২ থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।




SHARE THIS

Author:

সঠিক তথ্য পেতে সবসময় সমাবেশ ডটকমের সাথে থাকুন।

0 মন্তব্য(গুলি):